GASTRONOMÍA DOMINICANA.

La gastronomía dominicana es la fusión gastronómica desarrollada históricamente, ligada a la evolución de la República Dominicana, con influencias europeas, africanas e indígenas. Los principales ingredientes utilizados son arroz, carnes, legumbres, tubérculos, verduras, vegetales, condimentos como caldo de pollo, pasta de tomate, condimentos líquidos y, en menor medida, pescados y mariscos.

La cocina de la República Dominicana es una fusión multicultural que evolucionó a lo largo de los siglos:

• Herencia Taína: Los indígenas precolombinos aportaron raíces como la yuca (y el cazabe), el maíz, la batata y el uso de técnicas como el asado y el sofrito con achiote.

• Influencia Española: Con la colonización llegaron el ganado (vaca, cerdo), el arroz, el trigo, el aceite de oliva y la introducción de guisos pesados.

• Aporte Africano: Los esclavizados trajeron técnicas de fritura, el uso intensivo del plátano verde (el mofongo y el mangú derivan de platos africanos como el fufu) y el aprovechamiento del coco.

• Otras influencias: En los siglos XIX y XX, la inmigración de cocineros de las Antillas Menores (cocolos) introdujo el uso del trigo y pescados con coco, mientras que los inmigrantes árabe-libaneses popularizaron técnicas que dieron origen al "qui pe". También una aportación china a través del chofan.

Algunas costumbres de la gastronomía dominicana.

El plátano es el ingrediente nacional, como también lo son el arroz y la habichuelas. Se consume en el país de muchas formas, ya sea frito (tostones) o en forma de puré (mangú). Se suele acompañar de salami, queso frito, y huevo frito. Se consume principalmente en el desayuno o la cena. El aguacate es el acompañante casi imprescindible a cualquier comida.

Durante la Pascua, y la Semana Santa, se consume mucho pescado, guandules (ya sea guisados o en moro) y habichuelas con dulce, postre típico dominicano.

La Nochebuena se celebra con una cena tradicional, usualmente consiste en cerdo asado, ensalada, arroz, lasaña, pastelón, pastel en hoja, galletas danesas, telera, vino, y ponche. Muchos dominicanos tienen la costumbre de despedir el año con un sancocho.

La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana, aunque los más cocinado son sin duda los espagueti a la criolla o a la dominicana un plato con mucha variante en el país se puede hacer con salami, blanco, verde, con chuleta y maíz, longaniza, etc. La lasaña se consume primordialmente en Navidad, canelones también, los coditos guisados o hechos ensalada con atún o queso.

1. Platos Principales y Comidas

La Bandera Dominicana

Ingredientes: Arroz blanco, habichuelas rojas guisadas, carne de pollo o res guisada, acompañados de plátano frito (fritos verdes) o ensalada.

Procedencia: Ámbito nacional (es el almuerzo diario oficial).

El Mangú

Ingredientes: Plátanos verdes hervidos y majados con el agua de su cocción, mantequilla o aceite. Se sirve con cebollas fritas al vinagre y "Los Tres Golpes" (salami dominicano frito, queso frito y huevos).

Procedencia: Todo el país (raíces africanas).

Sancocho Dominicano (o de Siete Carnes).

Ingredientes: Siete variedades de carnes (pollo, cerdo, res, chivo, longaniza, costillitas, gallina), yautía, plátano verde, auyama (calabaza), ñame, yuca y maíz.

Procedencia: Nacional (plato festivo y de días lluviosos).

Pescado con Coco.

Ingredientes: Pescado fresco (mero o colorado), leche de coco natural, pimientos, cebolla, ajo, tomate y cilantro.

Procedencia: Provincia de Samaná (Región Nordeste).

Chivo Liniero.

Ingredientes: Carne de chivo criado comiendo orégano silvestre, sazonado con orégano regional, ron o vino, ají picante, cebolla y ajo.

Procedencia: Línea Noroeste (Provincias de Montecristi, Valverde, Santiago Rodríguez).

Chenchén con Chivo.

Ingredientes: Maíz craqueado (partido en trozos pequeños) cocinado a fuego lento con leche, mantequilla y especias, servido con chivo guisado.

Procedencia: Región Sur (Provincias de San Juan de la Maguana y Elías Piña).

Locrio.

Ingredientes: Arroz cocinado en el mismo caldero junto a una proteína (pollo, cerdo, arenque, sardinas, bacalao o longaniza) y salsa de tomate con sazón criollo.

Procedencia: Nacional (adaptación local de la paella española).

Moro (de Habichuelas o Guandules).

Ingredientes: Arroz cocinado junto con legumbres (habichuelas negras, rojas o guandules), sazón criollo, cilantro y un toque de naranja agria.

Procedencia: Todo el país.

Mofongo.

Ingredientes: Plátanos verdes fritos majados en un mortero de madera (pilón) con ajo, chicharrón de cerdo crujiente y caldo de carne.

Procedencia: Compartido con Puerto Rico, pero muy arraigado en la zona del Cibao (Moca y Santiago).

2. Postres y Dulces Criollos.

Habichuelas con Dulce.

Ingredientes: Habichuelas rojas hervidas y licuadas, leche de coco, leche evaporada, azúcar, batata dulce, pasas, canela, clavo dulce y galletitas de leche.

Procedencia: Ámbito nacional (postre exclusivo de la Cuaresma y Semana Santa).

Majarete.

Ingredientes: Maíz tierno rallado (mazorca fresca), leche de coco, leche entera, azúcar, vainilla y canela en polvo.

Procedencia: Región del Cibao (zonas agrícolas del norte).

Dulce de Leche en Pasta (o Dulce de Torta).

Ingredientes: Leche de vaca, azúcar, canela y opcionalmente combinaciones con pasta de guayaba o naranja.

Procedencia: Las Matas de Farfán y Pimentel.

Jalao.

Ingredientes: Coco rallado maduro, melaza de caña de azúcar (miel de purga) y jengibre rallado, moldeado en bolas compactas.

Procedencia: Comunidades rurales de la Región Este y Santo Domingo Norte (zonas cañeras).

Chacá (Dulce).

Ingredientes: Maíz de grano seco partido, leche de vaca, leche de coco, azúcar, batata, canela y clavo de olor.

Procedencia: Región Sur (San Juan de la Maguana).

Arepa Dominicana (Arepa de Caldero).

Ingredientes: Harina de maíz, leche de coco, leche evaporada, azúcar, pasas, mantequilla y canela, cocinada tradicionalmente en un caldero tapado con brasas arriba y abajo.

Procedencia: Campos de todo el país.

3. Bebidas Tradicionales.

Morir Soñando.

Ingredientes: Jugo de naranja agria o dulce natural, leche evaporada, azúcar, hielo picado y un toque de vainilla.

Procedencia: Consumo nacional (un emblema de los hogares dominicanos).

Ron dominicano.

El ron dominicano es un referente mundial de suavidad, equilibrio y calidad, elaborado principalmente a partir de la melaza o el jugo directo de la caña de azúcar. Su perfil característico destaca por un envejecimiento cuidadoso en barricas de roble americano y francés, aportando notas distintivas de vainilla, caramelo, maderas nobles y frutos secos. Popularmente, en su tierra de origen se le conoce de forma coloquial como "romo".

Mamajuana.

Ingredientes: Raíces, maderas y cortezas locales (como el clavo de lina, marabelí, pega palo), hojas curativas, ron, vino tinto y miel de abejas.

Procedencia: Región Este (derivado de una infusión herbolaria de los Taínos).

Mabí Seibano.

Ingredientes: Corteza del bejuco de indio (Colubrina elliptica), agua, azúcar y el "madre" (un fermento guardado de lotes anteriores), fermentado al sol.

Procedencia: Provincia de El Seibo (Región Este).

Chocolate de Agua.

Ingredientes: Barra de cacao puro orgánico dominicano, agua, canela, clavo de olor, azúcar y una pizca de sal.

Procedencia: Zonas montañosas del Cibao (San Francisco de Macorís).

Comida callejera.

La comida callejera es una subcultura fundamental en el país, vinculada a la vida nocturna ("antojos de la madrugada") o a vendedores ambulantes. 

1. Platos y Comidas Callejeras.

Chimichurri (o "Chimi").

Ingredientes: Pan de agua (tipo baguette corto y suave), una hamburguesa artesanal de carne de res sazonada al estilo criollo, repollo rallado sazonado con salsa rosa (kétchup y mayonesa).

Procedencia: Santo Domingo (comida callejera urbana por excelencia).

Yaroa.

Ingredientes: Base de papas fritas o de plátano maduro majado, carne desmechada de pollo o res, cubierta con abundantes capas de queso mozzarella derretido, kétchup y mayonesa.

Procedencia: Santiago de los Caballeros (nacida a finales de los años 90 en los "carritos" de comida).

Pica Pollo.

Ingredientes: Trozos de pollo marinados con sazón dominicano (mucho orégano y ajo), rebozados en harina y fritos a alta presión hasta quedar muy crujientes. Se sirve con "tostones" (plátano verde frito).

Procedencia: Fusión domínico-china, popularizado en todas las esquinas del país.

Yaniqueque.

Ingredientes: Masa delgada de harina de trigo, agua, sal y polvo de hornear, estirada en forma circular y frita en abundante aceite hirviendo hasta que se infla y queda crocante.

Procedencia: San Pedro de Macorís y las playas de Boca Chica (adaptación del Johnnycake de los inmigrantes cocolos).

Chicharrón de Villa Mella.

Ingredientes: Carne y piel de cerdo sazonadas con naranja agria, ajo y sal, horneadas y luego fritas hasta que la piel quede completamente crujiente. Se acompaña de cazabe o guineitos verdes.

Procedencia: Villa Mella (Santo Domingo Norte).

Catibías (Empanadas de Yuca).

Ingredientes: Masa hecha 100% de yuca rallada y exprimida, rellena de carne de res molida, pollo o queso, doblada en media luna y frita.

Procedencia: Nacional (origen taíno en el manejo de la yuca).

Empanadas.

Ingredientes: Discos de masa de harina de trigo rellenos de huevo, queso, salami, pollo o "completa" (mezcla de todo), fritos al momento en puestos callejeros.

Procedencia: Zonas urbanas de todo el país.

Kipes o Quipes Callejeros.

Ingredientes: Trigo entero, carne de res molida, cebolla, menta fresca y pasas, fritos con forma ovalada. Se venden listos para comer en vitrinas callejeras.

Procedencia: San Pedro de Macorís y Santiago (herencia árabe).

2. Postres y Dulces Callejeros.

Frío Frío (o Guayado).

Ingredientes: Hielo raspado a mano de un gran bloque, servido en un vaso y bañado con siropes dulces concentrados de sabores locales (frambuesa, tamarindo, limón) y a veces leche condensada.

Procedencia: Vendedores ambulantes con carritos en zonas de playa y parques de todo el país.

Conconete.

Ingredientes: Harina de trigo, coco rallado, azúcar, jengibre y canela. Son galletas rústicas, duras y porosas que venden los "dulceros" ambulantes.

Procedencia: Todo el país.

Cortado de Leche (Dulce de leche cortada).

Ingredientes: Leche de vaca entera cortada intencionalmente con jugo de limón o naranja agria, cocinada con azúcar y canela hasta formar grumos dulces flotando en almíbar. Vuelto popular por vendedores de dulces de carretera.

Procedencia: Baní (Región Sur).

Frutas frescas.

Ingredientes: Frutas tropicales enteras o mezclas de varias frutas troceadas, las trocean en el momento de comprarlas.

Procedencia: Puestos de vendedores de fruta ambulante en todo el país.

3. Bebidas Callejeras.

Jugos (de fruta) y batidas.

Ingredientes: Elaborados con frutas frescas y tropicales como piña, limón (lima), cereza, lechosa, zapote, etc. Acompañamiento ideal para la comida.

Procedencia: Todo el país.

Jugo de Caña.

Ingredientes: Tallos de caña de azúcar fresca exprimidos al momento en un molino o trapiche callejero, servido con mucho hielo.

Procedencia: Zonas rurales y carreteras de las regiones cañeras (San Pedro de Macorís, La Romana).

Jugo de Coco.

Ingredientes: Agua de coco natural extraída directamente del fruto verde, cortado al momento con un machete por el vendedor callejero ("coquero").

Procedencia: Costas y avenidas principales de todo el país.

Mabí de Carrito.

Ingredientes: Bebida fermentada de la corteza del bejuco de indio, azúcar y agua, servida muy fría desde tanques móviles empujados por vendedores.

Procedencia: El Seibo y La Romana, extendido a Santo Domingo.

Lista de comidas, postres, dulces y bebidas típicas de República Dominicana

• "Dulce" — puede ser de diferentes frutas (naranja, lechoza, etc), verduras (batata), o leche (líquido o sólido).

• Aguají — sopa de plátanos horneados, con un fuerte sabor a ajo.

• Arenque.

• Arepa — torta de maíz.

• Arroz blanco.

• Arroz con maíz.

• Arroz navideño — elaborado con miel, almendras, cebolla, y pasas.

• Asopao.

• Bacalaíto.

• Bacalao — guisado, o como "torrejas o bacalaítos".

• Bizcocho dominicano.

• Bolas de yuca: es un plato de origen taíno también se sabe que los usaban los mayas y tribus de Suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada, sazonada con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales, marisco y fritas en la sartén.

• Calalú — sopa de origen africano, preparada con hojas de yautía y molondrones.

• Camarón.

• Carne frita.

• Casabe — torta de yuca de origen taíno.

• Chambre: es un guisado que se normalmente se hace con gandules, pero se puede hacer con otros granos (habichuelas de cualquier tipo), además contiene carne, arroz y vegetales.

• Chenchén — maíz molido, con textura similar al risotto.

• Chicharrón.

• Chimichurri.

• Chivo liniero: chivo bien condimentado, guisado. Mayormente se consume con arroz blanco, moro de guandules o de habichuelas, mangú o tostones (plátanos verdes fritos).

• Chocolate de maní — bebida caliente hecha con maní en polvo, leche, y canela.

• Chuleta Ahumada guisada.

• Chulito: son unos rollitos de yuca, en algunas ocasiones rellenos de camarones, cangrejo, queso o vegetales. Es un bocadillo frito.

• Cocido.

• Domplines con Bacalao, de origen cocolo.

• El fungí: Plato de origen cocolo.

• Empanada.

• Ensalada de coditos.

• Gallina criolla guisada.

• Gofio.

• Guavaberry — bebida alcohólica guloya.

• Guinea guisada: En San Francisco de Macorís se puede degustar este plato todo el tiempo.

• Habichuela guisada: Se prepara condimentándola con diten, cilantro, ají gustoso, ají cubanela, ajo, caldo de pollo, auyama, salsa en algunas ocasiones y cebolla. Este es un plato consumido casi a diario.

• Habichuelas con dulce.

• Harina.

• Jalao — dulce de coco rallado y melaza.

• La pasta. Longaniza guisada.

• Lambí: se consume crudo o cocido.

• Locrio.

• Maíz caquia'o (también llamado "chaca") — dulce de maíz, originario de San Francisco de Macorís.

• Mamajuana.

• Mangú — puré de plátanos verdes usualmente acompañado con "los tres golpes" (salami, queso frito, y huevo frito).

• Minuta: Pescado sin espina preparado en Samaná.

• Mofongo — un plato de plátano frito machacado con especias, chicarrón, caldo y grasa. Este plato al igual que el Aguají se originó en las cocinas de las haciendas donde se horneaban los plátanos en las cenizas de los fogones y se machacaban en un pilón o mortero junto con las carnes sobrantes.

• Mondongo: El mondongo es un guiso hecho con la parte comestible del estómago de la res, condimentado con pimienta, orégano, ajo, se le agrega papa, zanahoria y todos los vegetales que gusten. Se acompaña de salsa picante con yuca o plátano frito.

• Morir soñando — bebida de naranja, limón, y leche.

• Moro.

• Muelas de Cangrejo.

• Niño envuelto: se prepara de varias formas, pero la más común es arroz con carne de cerdo, res o pollo picada en trozos pequeños o molida, luego se rellenan hojas de col(repollo) mareadas al vapor.

• Palmito guisado. Del corazón de la palma.

• Pan de agua.

• Pan sobao.

• Pan.

• Pastel en hoja.

• Pasteles en hoja.

• Pastelitos: Empanadas con tamaño más reducido.

• Pastelones (de plátanos maduros, de harina de maíz, de yuca, de papa, de arroz)

• Patimongo: Cocido de pata de cerdo con mondongo.

• Pescado con coco.

• Pescado frito al estilo Boca Chica.

• Pica pollo.

• Pica Pollo: Es un plato hecho con pollo frito empanizado y plátano frito o tostones. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación: Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano y el sazón de los dominicanos. También están los puestos de fritura en los que se venden patas de pollo fritas, los llamados tostones, bofe, carne salada, mollejas entre otros. Es usualmente sazonado con una vinagreta llamada comúnmente (Wasakaka) y condimentos como vegetales, entre otros.

• Pipián: Carne de chivo guisada.

• Plátanos al caldero — plátanos caramelizados.

• Pollo guisado al estilo cibaeño.

• Puerco asado o a la puya (En Santiago de los Caballeros se le conoce así): Es un cerdo horneado al aire libre con leña , sazonado con pimienta, sal, caldo de pollo (Sopita), ajo, orégano. Se come en todo el año especialmente en Navidad. También se puede cocinar en el horno de cualquier casa o directamente en el carbón.

• Queso con Orégano: Es un queso exquisito preparado en San Juan de la Maguana.

• Quipe: Plato de origen árabe, consiste un tipo de bola hecha de trigo molido y sazonado, relleno de pollo, carnes de res molida, queso y/o vegetales.

• Rabitos — aros de harina fritos con manteca.

• Rabo encendido: Caldo de res picante.

• Ron.

• Salami guisado.

• Sancocho dominicano.

• Sancocho.

• Sopas variadas.

• Surrullito — maíz asado envuelto en hojas de plátano, originario de Baní.

• Suspiro.

• Telera.

• Tostada.

• Tostones.

• Tres leches.

• Yaniqueque.

• Yaroa — base de plátanos maduros o papas fritas, con carne, queso, y salsas (mayonesa y kétchup).

• Yuca.